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Brainfood · Rezepte

Rezepte für Kopf und Bauch

Sieben unkomplizierte Ideen für Frühstück, Snack, Hauptgericht und Dessert – appetitlich, alltagstauglich und ohne unnötigen Schnickschnack.

brain-fit Magazin 7 Rezepte Frühstück bis Dessert
Frittata mit Gemüse
Quark mit Heidelbeeren
Frucht-Müsli

Gutes Essen muss nicht kompliziert sein. Diese kleine Rezeptauswahl aus der brain-fit-Küche verbindet vertraute Zutaten mit unkomplizierter Zubereitung: vom fruchtigen Müsli am Morgen über eine Gemüse-Frittata bis zur Mousse au Chocolat.

Power-Frucht-Müsli mit Haferflocken und Früchten
Bildnachweis laut bisheriger Seite: Rawpixel.com / Fotolia.com
01
Frühstück

Power-Frucht-Müsli

Ein unkomplizierter Start in den Tag mit Haferflocken, Früchten und Sonnenblumenkernen.

Zutaten

1 PortionRechenbasis: 1 Portion
  • 80 g Haferflocken, grob oder fein
  • 80 g Weintrauben oder Kirschen
  • 1 Handvoll Rosinen oder Preiselbeeren
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 200 ml Milch

Zubereitung

Haferflocken in eine Schüssel geben, mit Milch übergießen und kurz quellen lassen. Die Weintrauben waschen, halbieren und bei Bedarf entkernen. Früchte und Sonnenblumenkerne anschließend über das Müsli geben.

Frucht-Quark-Müsli im Glas
02
Frühstück · Snack

Frucht-Quark-Müsli

Quark, Haferflocken und frische Früchte – eine einfache Kombination für ein schnelles Frühstück oder einen Snack.

Zutaten

2 PortionenRechenbasis: 2 Gläser (ursprünglich „1–2 Gläser“)
  • 100 g Quark (40 %)
  • Vanillezucker
  • ½ EL Zitronensaft
  • 1 EL Zucker
  • 30 g Sahne
  • Heidelbeeren
  • Erdbeeren
  • Kiwi
  • 150 g Haferflocken und/oder Cerealien
Gurkenröllchen mit Frischkäse
03
Snack

Gurkenröllchen mit Frischkäse

Frisch, knackig und schnell vorbereitet: Gurke trifft auf Frischkäse, Walnüsse und Schnittlauch.

Zutaten

2 PortionenRechenbasis für den Rechner: 2 Portionen
  • 100 g Frischkäse
  • 1 Zitrone (Saft)
  • Geröstete Walnüsse, grob gehackt
  • Gehackter Schnittlauch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • Paprikastücke zum Garnieren

Zubereitung

Gurke gut waschen und in dünne Scheiben schneiden. Frischkäse mit den gehackten Walnüssen und dem Schnittlauch vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gurkenscheiben zu kleinen Röllchen formen, mit Frischkäse füllen und mit Paprikastücken garnieren.

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Frittata – italienisches Omelett
Bildnachweis laut bisheriger Seite: Rawpixel.com / Fotolia.com
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Herzhaft

Frittata

Das flache italienische Omelett kombiniert Eier mit Champignons, Tomaten, Zucchini und Kräutern.

Zutaten

2 PortionenRechenbasis für den Rechner: 2 Portionen
  • 50 g Champignons
  • 75 g Cocktailtomaten
  • 100 g Zucchini
  • 1 Messerspitze Thymian
  • Je 1 Prise Pfeffer und Salz
  • Etwas Basilikum und Oregano
  • 1 EL Butter
  • 3 Eier

Zubereitung

Eier in einer Schüssel verquirlen. Gemüse und Champignons klein schneiden, mit den Gewürzen zu den Eiern geben und alles gut vermischen. Eine Pfanne mit Butter ausstreichen, die Mischung hineingeben und im vorgeheizten Ofen etwa 15 bis 20 Minuten bei 180 °C garen. Dazu passen Salat oder frisches Weißbrot.

Quark mit Heidelbeeren
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05
Dessert · Snack

Quark mit Heidelbeeren

Cremiger Quark und Heidelbeeren – ein unkompliziertes Dessert, das sich schnell vorbereiten lässt.

Zutaten

1 PortionRechenbasis für den Rechner: 1 Portion
  • 150 g Quark (40 %)
  • ½ Päckchen Vanillezucker
  • ½ EL Zitronensaft
  • 2 EL Zucker
  • 50 g Sahne
  • 100 g Heidelbeeren

Zubereitung

Quark, Vanillezucker, Zitronensaft und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Zum Schluss die Heidelbeeren vorsichtig unterheben oder – für eine gleichmäßigere Creme – kurz mit einem Stabmixer einarbeiten.

Vollkorn-Sandwich
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Herzhaft · Snack

Leckeres Sandwich

Ein herzhaft belegtes Vollkornbrötchen – alternativ lassen sich die Zutaten zu einem Brotaufstrich verarbeiten.

Zutaten

1 PortionRechenbasis für den Rechner: 1 Portion
  • 1 Vollkornbrötchen
  • 200 g gekochter Schinken
  • 50 ml Sauerrahm
  • 1 EL Butter oder Margarine
  • 1 EL Senf
  • 1 Zwiebel
  • 1 Essiggurke
  • 2 gekochte Eier
  • Petersilie oder Salat
  • Je 1 Prise Pfeffer und Salz

Zubereitung

Alle Zutaten, soweit nötig, in Scheiben schneiden und das Brötchen damit belegen. Alternativ können die Zutaten kurz im Mixer zerkleinert und mit dem Sauerrahm vermischt werden. Die so entstehende Masse eignet sich auch als Brotaufstrich oder als Dip für Gemüse und Salate.

Mousse au Chocolat
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Dessert

Mousse au Chocolat

Der süße Abschluss der Sammlung: klassische Mousse mit dunkler Schokolade, Ei und Sahne.

Zutaten

3 PortionenOriginalrezept: 3 Portionen
  • 200 g dunkle Schokolade, mindestens 50 % Kakao
  • 3 Eier
  • 200 ml Sahne
  • 20 g Butter
  • 10 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Eier trennen und Eiweiß sowie Sahne separat steif schlagen. Eigelb mit Salz und Zucker cremig rühren und anschließend die geschmolzene Schokolade einarbeiten. Eiweiß und Sahne vorsichtig unterheben. Die fertige Mousse mindestens vier Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

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